Любой гурман или шеф-повар скажет вам: историю человечества можно проследить через кухню. Ведь то, что мы едим, — отражение культуры, традиций и образа жизни людей на протяжении веков. Каждое блюдо несет в себе истории миграции, адаптации к окружающей среде и влияния местных ресурсов. Например, кондитерские изделия раскрывают нам множество секретов о сладостях, которые готовили во времена различных правлений и войн, а рецепты, передающиеся из поколения в поколение, дают нам представление о семейных связях и ценностях. Кроме того, изменения в кухонных привычках и ингредиентах всегда соответствуют эволюции технологий, экономическим условиям и социальным преобразованиям. Кухня, таким образом, является не только местом приготовления пищи, но и живой хроникой, рассказывающей о том, как человечество развивалось, взаимодействовало и адаптировалось к окружающему миру.
Поэтому Клуб 418, известный своими междисциплинарными культурными инициативами, решил собрать гостей и членов Клуба в ресторане Sapiens на светский ужин «Вкусы цивилизации», предложив уникальный гастрономический опыт, сочетающий изысканное сет-меню и увлекательный экскурс в историю человечества через призму вкусов.
Гастрономическая концепция вечера была построена на шести базовых вкусах: сладком, кислом, остром, соленом, горьком и умами. Автором гастрономического сета выступил бренд-шеф ресторана Sapiens Илья Благовещенский, создавший блюда, тонко отражающие каждый вкус и баланс вкусовых сочетаний. Вдохновением для концепции ужина стали книги Юваля Ноя Харари «Sapiens: Краткая история человечества» и Кэролайн Стил «Голодный город», раскрывающие эволюцию цивилизации через трансформацию культуры еды.
Историко-теоретическая составляющая ужина была подготовлена и представлена гостям вечера Иваном Глушковым — известным российским гастрономическим журналистом и ресторанным критиком, создателем и главным редактором проекта «Соль» — популярного Telegram-канала, посвященного кулинарии и ресторанной культуре.
Сет-меню ужина выглядел так:
- Горькое: маринованные креветки с грейпфрутом и помелло — яркое сочетание освежающей горечи цитрусовых и нежности морепродуктов.
- Умами: тапас из печени птицы с угрем, унаги и маринованным яблоком — глубокий и насыщенный вкус, символизирующий культуру умами.
- Острое: карпаччо из стриплойна с соусом кимчи — острота и изысканная текстура классического карпаччо в сочетании с корейским колоритом.
- Соленое: угольная рыба с бульоном даши, картофельным кремом и ферментированной пак-чой — гармония японской гастрономии с современными европейскими акцентами.
- Сладкое: утиная грудка с каштанами и китайским виноградом — оригинальный взгляд на сладкий вкус с нежным акцентом в главном блюде.
- Кислое: моти фейхоа/каламанси — десерт, сочетающий азиатские традиции и уникальный аромат цитрусовых.
И это было незабываемые гастрономические путешествие вглубь веков, континентов и вкусов. Гостями ужина стали Ирина Кудрина, Ольга Крутая, Мария Голубкина, Дарья Михалкова, Ирина Безрукова, Андрей Бойко, Ирина Чайковская, Наталья Лучанинова, Ксения Суркова, Дарья Коробова, Алексей Молчанов, Нати Латинович и многие другие. Все они еще раз подчеркнули, что Клуб 418 умеет организовать такие мероприятия, которые задают тренды светской жизни столицы. В очередной раз были объединены наука, искусства и ремесла. Словом, ужин «Вкусы цивилизации» продемонстрировал высокий уровень развития столичной гастрономической культуры, стал интеллектуальным событием, способствующим популяризации культуры питания и истории. Ждем повторения!
